Ở miền Nam Việt Nam, đu đủ được coi là một trong những loại trái cây tượng trưng cho sự no đủ, đầm ấm của ngày Tết. Không chỉ vậy, chúng còn được chế biến thành vô số món ăn hấp dẫn. Trung bình, 100 gram đu đủ chứa : 2,5 g chất đạm, 65 g Carbohydrate, 10 g Chất xơ, 150 mg Canxi và 1000 UI Vitamin A. Đu đủ còn cung cấp cho cơ thể các axit béo cần thiết vitamin C, đặc biệt không chứa chất béo và cholesterol.
Đu đủ thường được dùng để nấu các món canh, hầm, hoặc đợi chín rồi ăn. Ngoài ra, đu đủ còn được dùng để làm các món gỏi, nộm thay đổi khẩu vị. Nếu bạn đã nhàm chán với các món nướng, chiên xào, hãy thử làm ngay món gỏi đu đủ lưỡi heo để đổi vị thử xem sao nhé.
Mục lục
Chuẩn bị nguyên liệu làm gỏi đu đủ lưỡi heo
– 1 cái lưỡi heo
– 1 trái đu đủ
– 1 củ gừng
– 1 trái dưa leo
– 1 củ cà rốt
– 1 củ hành tây
– 1 quả chanh
– 100gr giá đỗ
– 1 trái ớt
– 1 củ tỏi
– Gia vị: Đường, muối, nước mắm
Cách chọn mua nguyện liệu
Cách chọn mua lưỡi heo tươi ngon
– Bạn nên chọn mua lưỡi heo có màu sắc đỏ tươi tắn, hồng hào. Phần sát cuống họng thì có màu trắng đều. Lưỡi heo tươi sẽ có mùi thịt heo đặc trưng, không có mùi hôi hoặc tanh. Khi dùng tay ấn vào sẽ có độ đàn hồi, không bị chảy nhớt.
– Không nên chọ mua lưỡi heo có màu sắc tối, có những vết bầm tím hay bị lỡ loét trên bề mặt. Lưỡi heo tươi ngon sẽ có mùi đặc trưng và không có mùi hôi hay bất kỳ mùi khác lạ.
Cách chọn đu đủ xanh tươi ngon
– Khi mua đu đủ để trộn gỏi, bạn nên chọn những quả đu đủ còn xanh, vỏ ngoài xanh đậm, cầm lên tay thấy cứng chắc. Dáng thuôn dài hoặc tròn đều, không bị méo mó, biến dạng.
– Ưu tiên chọn quả đu đủ có cuống còn dính nhựa, đây là quả mới hái, trộn gỏi sẽ có vị ngon ngọt hơn.
– Không nên mua đu đủ đã chín mềm, trộn gỏi sẽ không ngon. Cũng tránh mua những quả bị héo mềm, có nốt ong châm hay bị dập nát.
Cách chọn mua những nguyên liệu còn lại
– Mua cà rốt tươi ngon, giàu chất dinh dưỡng bạn cần mua những củ cà rốt dáng thẳng, có kích thước vừa, màu sắc tươi sáng và lớp vỏ trơn láng nhé!
– Để mua được dưa leo ngon, bạn chú ý quan sát lớp vỏ đều màu, không có vết thâm hoặc ố vàng. Cầm lên nặng tay, vỏ nhẵn và những quả dưa leo dài sẽ đặc ruột hơn những quả dưa leo ngắn đấy!
– Chọn giá đỗ ngon, nên chọn những loại giá có rễ nhiều, dài, thân cong, không bóng và ít mập, không đều nhau. Hoặc bạn có thể tự trồng giá đỗ tại nhà nhé!
Cách chế biến món gỏi đu đủ lưỡi heo
Bước 1: Sơ chế lưỡi heo
– Rửa sạch lưỡi heo với nước. Để loại bỏ bớt mùi hôi bạn dùng một ít muối để chà xát trực tiếp lên lưỡi heo rồi rửa lại 2 – 3 lần với nước.
– Tiếp đó ta đun sôi khoảng 1 lít nước. Khi nước sôi bạn cho lưỡi heo vào trụng khoảng 1 phút đến khi lưỡi heo xuất hiện các lớp màu trắng đục thì bạn vớt lưỡi heo ra. Dùng lưỡi dao để cạo sạch lớp màn trắng đục trên lưỡi heo đi. Sau đó rửa lưỡi heo kĩ lại với nước.
Bước 2: Sơ chế đu đủ và các nguyên liệu khác
– Đu đủ sau khi được mua về gọt sạch vỏ, rửa lại với nước để loại bỏ phần mủ rồi lấy bỏ hết phần hạt bên trong. Để tránh đu đủ bị đen, bạn ngâm đu đủ với nước muối pha loãng rồi rửa lại vài lần với nước sạch. Cuối cùng bào đu đủ thành các sợi mỏng vừa ăn.
– Dưa leo mua về rửa sạch, gọt vỏ và cắt từng lát mỏng.
– Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và bào vào thau cùng với dưa leo. Cho vào 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối và ướp trong vòng 10 phút, sau đó vắt ráo nước.
– Hành tây lột vỏ, rửa sạch và cắt từng khoanh mỏng vừa ăn. Sau đó cho vào thau nước đá ngâm khoảng tầm 10 phút cho hành tây bớt hăng và vớt ra để ráo.
– Gừng mua về lột sạch vỏ, rửa sạch và đập dập.
– Giá đỗ rửa sạch và để ráo.
– Tỏi lột vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.
– Ớt rửa sạch, loại bỏ hạt và băm nhuyễn.
– Rau răm, rau húng mua về nhặt lá, ngâm trong nước muối 5 phút và rửa sạch bằng nước, để ráo nhé!
Bước 3: Tiến hành luộc lưỡi heo
– Luộc chín lưỡi heo với nước sôi có pha chút muối và gừng đập dập. Luộc trên lửa vừa trong vòng 20 – 30 phút cho lưỡi heo chín hoàn toàn. Cách nhận biết lưỡi heo chín: Bạn dùng đũa xăm qua lưỡi heo. Thấy thịt mềm và không còn rỉ máu tươi là lưỡi heo đã chín.
– Sau khi luộc chín, cho lưỡi heo ra thau nước đá và ngâm trong vòng 5 phút để lưỡi heo giữ được độ giòn. Sau khi ngâm rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
– Cho lưỡi heo lên thớt, dùng dao cắt từng lát mỏng vừa ăn
Bước 4: Làm nước mắm trộn gỏi đu đủ
– Cho vào chén 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường và trộn đều cho đến khi đường hòa tan hoàn toàn.
– Tiếp theo cắt làm đôi quả chanh, cho vào 2 muỗng canh nước cốt chanh (bỏ hạt), tỏi ớt băm nhuyễn. Tiếp tục khuấy đều hỗn hợp.
Bước 5: Trộn gỏi đu đủ
– Chuẩn bị 1 cái thau, lần lượt cho giá đỗ, hành tây, ½ chén nước mắm gỏi và trộn đều lại với nhau.
– Cho lưỡi heo đã cắt vào tô và trộn đều với phần nước mắm gỏi còn lại.
– Lưỡi heo sau khi được trộn đều cho ra tô. Lần lượt cho vào phần hỗn hợp giá đỗ, hành tây, đu đủ, dưa leo đã ướp, rau răm và rau húng vào và trộn đều lại với nhau.
– Cuối cùng cho gỏi ra đĩa, trang trí đồ ăn lên sao cho bắt mắt và thưởng thức thôi!
Thành phẩm hoàn thành
Vậy là chỉ với vài bước đơn giản đã hoàn thành món gỏi đu đủ lưỡi heo hấp dẫn. Với hương vị thơm ngon, màu sắc bắt mắt của các nguyên liệu, gia vị đậm đà. Sự dai giòn của đu đủ cùng với lưỡi heo ngọt mềm cực kỳ thích miệng. Gỏi đu đủ lưỡi heo thơm ngon, phần lưỡi heo béo ngậy; quyện với độ giòn của cà rốt, dưa leo và nước mắm gỏi chua ngọt vô cùng đậm vị.
Trên đây là toàn bộ công thức làm món gỏi đu đủ lưỡi heo mà chúng tôi đã tổng hợp lại. Hy vọng đọc xong bài viết này, bạn có thể đủ tự tin vào bếp “chiêu đãi” gia đình món ăn giải nhiệt, hấp dẫn và vô cùng dinh dưỡng này rồi nhé! Đừng quên chia sẻ bài viết này cho những người thân yêu để họ cùng thực hiện nhé bạn!