Thịt ba chỉ là phần thịt được sử dụng khá nhiều trong chế biến các món ăn. Vì phần thịt này có cả phần nạc và phần mỡ. Khi được dùng để chế biến món ăn, thịt vẫn giữ được vị béo béo, ngậy ngậy nhưng không khô, ăn không ngán dù có cả phần mỡ đi kèm. Tất nhiên, món ăn được ngon nếu bạn mua được miếng ba chỉ tươi ngon, không quá nhìu nạc hay nhiều mỡ, hoặc có phần nạc và mỡ liền khối. Thịt ba chỉ được chế biến khá nhiều món, trong đó có món ba chỉ chiên giòn. Với lớp da heo được chiên giòn rụm, phần thịt mềm, phần mỡ không ngấy, thấm đều gia vị, đây là một món ăn khá đặc biệt. Cùng theo dõi bài viết sau đây và bắt tay làm ngay món ba chỉ chiên giòn hấp dẫn nhé.
Nguyên liệu chế biến ba chỉ chiên giòn
– Ba chỉ: 300 g
– Gia vị: dầu ăn, muối, nước mắm, bột ngọt…
Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon
– Thịt ba chỉ ngon là thịt có tỷ lệ mỡ và thịt cân bằng. Khi thưởng thức bạn sẽ không bị ngấy do quá nhiều mỡ hay quá khô do có nhiều thịt nạc.
– Nên lựa thịt có lớp da ngoài cùng dày, lớp mỡ dày từ 1.5cm – 2cm. Phần thịt nạc dính chặt vào phần thịt mỡ. Nhưng để món ăn đạt được ngon nhất, bạn không nên mua thịt có lớp da bên ngoài quá dày. Vì đó là thịt lợn đã nuôi lâu năm, ăn sẽ không ngon.
– Chú ý quan sát màu sắc của thịt heo. Thịt ba chỉ ngon có lớp da bên ngoài khô, màu đỏ hoặc hồng tươi. Thịt sau khi cắt ra có màu hồng sáng đẹp, da trắng hồng, mềm mại. Lớp mỡ xen giữa thịt có màu trắng sáng, chắc.
– Thịt tươi ngon sẽ có mùi đặc trưng, khi mua thịt heo bạn nên chú ý. Nếu thịt có mùi lạ thì tránh không nên mua bạn nhé.
– Độ đàn hồi của thịt ba rọi rất tốt, vì vậy nên kiểm tra thật kỹ trước khi mua. Bạn dùng tay ấn vào thịt, nếu vết lõm trên thịt trở về trạng thái ban đầu một cách nhanh chóng thì đó chính là thịt heo ngon.
Cách chế biến món ba chỉ chiên giòn
– Rửa sạch thịt, luộc sơ qua rồi vớt ra. Sau đó dùng khăn giấy ăn lau khô phần nước mỡ tiết ra. Dùng nĩa xăm lên lớp da, sau đó thoa đều 1 muỗng canh giấm ăn và 1 muỗng canh muối lên bề mặt da heo. Trộn đều hỗn hợp gồm: 1 ít ngũ vị hương, nước mắm, đường, muối tạo thành gia vị tẩm ướp. Thoa đều phần gia vị vừa ướp lên từng miếng thịt rồi để khoảng 15-20 cho thấm đều.
– Bắc chảo chống dính lên bếp kèm theo 1 lượng dầu ăn đủ để ngập các miếng thịt. Dầu nóng thì chỉ cần cho thịt vào, chiên vàng cả 2 mặt và vớt ra.
– Cắt thịt thành miếng nhỏ vừa ăn. Món này có thể dùng kèm với tương ớt hoặc nước chấm chua ngọt cùng ít rau xanh, dưa leo. Ba chỉ chiên giòn ăn kèm cơm nóng sẽ rất ngon. Chút dai dai, giòn giòn kết hợp với vị béo từ thịt sẽ làm cho bữa ăn của cả nhà bạn thêm ngon miệng hơn.
– Lưu ý: Để thịt ba chỉ chiên giòn không văng dầu, khi luộc thịt bạn cho một ít baking soda vào. Nó sẽ giúp thịt phồng nên khi chiên sẽ không bị văng dầu. Để da giòn rụm khi làm thịt ba chỉ chiên giòn nước mắm? Đơn giản là khi chiên thịt thì lúc dầu sôi bạn cho vào 1 ít muối. Như vậy sẽ làm hạn chế dầu sôi làm thịt bị chai và giúp cho da trở nên giòn hơn.