Không ai không biết đến món xíu mại trứng muối sốt cà chua, ăn kèm với bánh mì giòn rụm. Vào tiết trời se lạnh của sáng sớm, thưởng thức món xíu mại trứng muối nóng hổi thì còn gì bằng. Thịt bọc bên ngoài thì mềm, trứng muối bên trong mặn mặn béo béo. Nước sốt cà chua đậm đà, ăn kèm với bánh mì thì càng không thể cưỡng lại được! Hơn nữa, hàm lượng dinh dưỡng trong trứng muối cao, và tốt cho sức khoẻ. Món xíu mại trứng muối vừa bổ dưỡng lại đẹp mắt thêm phần ngon miệng, thích hơp cho bữa sáng của gia đình! Món ăn ngày nhìn có vẻ cầu kì nhiều công đoạn, nhưng bạn yên tâm, nó không quá phức tạp đâu. Hãy thử trổ tài ngay hôm nay và vào bếp chế biến món xíu mại trứng muối nhé.
Mục lục
Nguyên liệu làm xíu mại trứng muối
– 400g thịt bằm
– 200g da heo
– 300g xương heo
– 4-5 lòng đỏ trứng muối
– 3 trái cà chua
– 1/2 củ sắn
– 1 củ gừng
– 1 củ tỏi
– Bột mì
– Bột năng
– Rượu trắng
– Rau thơm
– Gia vị nêm: Đường, mắm, muối, hạt nêm, tương cà, nước tương
– Bánh mì
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
– Thịt heo ngon thì phần nạc có màu hồng tươi sáng, phần mỡ trắng bóng, nhấn vào miếng thịt cảm giác được độ săn chắc đàn hồi, miếng thịt khô ráo, ngửi không có mùi hôi ươn.
– Không mua nếu thấy thịt heo bị xỉn màu, mềm nhũn, chảy nước, đây là thịt để đã lâu, không còn tươi ngon.
– Để làm xíu mại viên bạn nên chọn thịt ba chỉ hoặc thịt vai vừa có nạc vừa có mỡ sẽ ngon hơn. Bạn nên mua thịt nguyên miếng rồi nhờ người bán xay giúp hoặc tự xay thịt tại nhà bằng máy xay thịt.
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
– Cà chua ngon có màu đỏ tươi, sáng bóng, căng mọng, trên lớp vỏ bạn có thể nhìn thấy những đốm nhỏ li ti. Dùng tay ấn nhẹ cảm thấy độ mềm vừa phải.
– Bên cạnh đó nếu cà chua còn cuống gắn chặt vào quả là cà chua tươi, mới hái. Ngửi quả cà chua sẽ thấy mùi thơm đặc trưng là cà chua chín cây.
– Không mua những quả cà chua còn màu xanh, cà chua chưa chín có chất độc không tốt cho cơ thể. Ngoài ra, bóp vào quả thấy mềm nhũn, vỏ quả trầy xước, có vết ong châm cũng không nên mua.
Cách làm xíu mại trứng muối
Sơ chế nguyên liệu chế biến
– Rửa sạch cà chua, hành tây cắt hạt lựu.
– Hành lá cắt khúc, tỏi và ớt băm nhuyễn.
– Thịt heo xay trộn đều với nửa muỗng muối, nửa muỗng đường, 2 muỗng hạt nêm, 1 muỗng dầu hào, tỏi, hành tây rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.
– Trứng muối tách lấy lòng đỏ riêng, rửa sơ bằng rượu trắng hoặc nước gừng để giảm mùi tanh cho món xíu mại trứng muối sốt cà.
Làm sốt cà chua
– Bước 1:
- Xương heo rửa sạch, cho vào nồi, đổ nước vừa chạm mặt.
- Nấu đến khi sôi bùng lên thì đổ phần nước này đi. Công đoạn này giúp xương sạch và thơm hơn, nước dùng trong hơn.
- Sau đó cho lại vô nồi 1 lít nước, nấu với lửa trung bình ít nhất 30 phút
– Bước 2:
- Cà chua rửa sạch, cắt hạt lựu.
- Tỏi băm nhuyễn
- Cho chảo lên bếp, cho dầu vào phi thơm tỏi.
- Sau đó cho cà chua vào xào với lửa lớn 2-3 phút thì hạ lửa trung bình.
- Cho tiếp 2 muỗng tương cà + 1 muỗng đường, 1/2 muỗng nước tương vào trộn đều.
- Nêm nếm lại cho vừa ăn.
– Bước 3: Cho nước sốt cà chua vào nồi nước dùng, nêm nếm lại.
– Bước 4: Da heo làm sạch, cắt miếng vừa ăn cho vào nồi
– Bước 5: Khi tất cả các nguyên liệu trong nồi chín thì khuấy 2 muỗng bột năng với một chút nước cho vào để tạo độ sệt nhẹ.
Làm xíu mại
– Trứng muối tách lấy đỏ, rửa với hỗn hợp gừng và rượu trắng để khử mùi tanh
– Lấy thịt băm đã trộn gia vị chia thành viên với kích cỡ tuỳ ý, cho một phần trứng muối vào giữa rồi bọc thịt lại. Lưu ý vo tròn và nén chặt để khi chế biến viên thịt trông đẹp mắt hơn.
– Cho các viên thịt đã nhồi nhân trứng muối vào xửng hấp 20-30 phút.
– Khi ăn bạn có thể dùng viên thịt đã hấp đun sôi với nước sốt rồi bày ra đĩa để ăn, hoặc đơn giản hơn với cách cho thịt ra đĩa rồi rưới nước sốt lên trên là hoàn thành món xíu mại trứng muối sốt cà.