Vịt là một nguyên liệu được sử rất phổ biến để chế biến các món ăn gia đình ở Việt Nam. Có rất nhiều cách chế biến vịt ngon như nướng, gỏi, kho, hầm … Bài viết sau đây xin giới thiệu một cách chế biến cũng rất đơn giản và phổ biến đó là vịt luộc. Dễ chế biến, nhanh gọn và ngon, đủ dinh dưỡng là những tiêu chí khiến món vịt luộc trở thành lựa chọn hoàn hảo của chị em nội trợ trong những ngày bận rộn mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng cho gia đình. Thịt vịt luộc thơm mềm, ăn kèm với nước mắm gừng, rau sống thì còn gì bằng. Nếu cuối tuần bạn vẫn chưa biết nấu món gì, thì hãy thử ngay món vịt luộc chấm mắm gừng này nhé.
Nguyên liệu chế biến món vịt luộc
– Vịt 500g
– Gừng 10g
– Gia vị: tỏi, ớt, nước mắm, muối, đường, hạt nêm,…
Cách chọn vịt ngon
Để nấu được món vịt luộc ngon thì đầu tiên phải biết cách chọn vịt:
– Vịt nên chọn con còn sống, trưởng thành, có ức đầy, da cổ và da bụng dày, đã mọc đủ lông, khi làm sẽ đỡ mất thời gian hơn. Không nên chọn những con vịt con, có mỏ to, mềm vì thịt sẽ bị nhão và sẽ mất thời gian khi vặt lông. Cũng không nên chọn vịt già, có mỏ nhỏ và cứng vì thịt sẽ bị dai. Để kiểm tra vịt khỏe mạnh hay bị bệnh bằng cách xem hậu môn của vịt có bị dính phân chảy hay không, nếu có thì vịt đang bị bệnh không nên mua.
– Nếu chọn vịt làm sẵn để nấu thì bạn nên chọn vịt vừa mới làm, còn độ tươi, khi ấn tay vào thịt vịt cảm thấy chắc. Nếu thịt bị bơm nước thì khi ấn vào sẽ cảm thấy nhão, bập bùng.
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế vịt
– Rửa thịt vịt với muối, gừng, hoặc chút rượu trắng để giảm mùi hôi. Sau đó rửa lại bằng nước lạnh rồi vớt sang rổ để ráo. Lưu ý: Thịt vịt thường có mùi hôi đặc trưng và không phải ai cũng biết cách để khử đi mùi khó chịu đó. Đầu tiên phải làm sạch lông vịt và lấy hết phần tuyến nhờn ở đuôi vịt. Nếu lấy còn sót thì khi nấu sẽ có mùi khó chịu tiết ra.
– Gừng cạo vỏ, đập dập nhánh gừng và một phần cắt sợi.
– Tỏi, ớt băm nhuyễn. Vắt chanh lấy nước cốt.
Bước 2: Luộc vịt
– Đặt nồi lên bếp và đổ nước vào nồi để luộc vịt. Lưu ý đổ nước sao cho ngập hết phần thịt vịt. Để thịt sau khi luộc không bị đen. Cho sả, hành tây, hành tím, gừng vào nồi rồi bật bếp, nấu sôi nước. Sau khi nước sôi thì cho vịt vào và đậy nắp lại, để lửa lớn. Vịt luộc trong khoảng 15 – 25 phút thì sẽ chín. Để chắc chắn là thịt đã chín thì có thể dùng chiếc đũa đâm vào thịt. Thấy thịt mềm, dễ đâm là thịt đã chín.
– Thịt vịt sau khi luộc vớt ra đĩa rồi xé thành miếng vừa ăn hoặc chặt thành miếng tuỳ theo sở thích.
Bước 3: Làm mắm gừng
Món vịt luộc chấm mắm gừng cần một phần nước chấm đậm đà. Vì vậy, công thức bạn cần “bỏ túi” gồm có 1-2 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm hoặc bột ngọt và pha nước mắm, nước lọc, nước cốt chanh theo tỉ lệ 3:3:1. Cuối cùng, cho tỏi, ớt và gừng vào. Trộn đều hỗn hợp rồi nêm nếm lại lần cuối cho vừa miệng. Món vịt luộc chấm mắm gừng quan trọng nhất là phần nước chấm hợp khẩu vị. Chính vì vậy mà bạn có thể điều chỉnh tỉ lệ pha chế sao cho vừa miệng nhất là được.