Người cao huyết áp có chỉ số huyết áp cao hơn mức bình thường, là yếu tố nguy cơ chính của các bệnh lý tim mạch. Trong điều trị và phòng ngừa biến chứng của cao huyết áp, việc điều tiết chế độ ăn đóng vai trò rất quan trọng không thể thay thế. Người bệnh cần xây dựng một chế độ ăn khoa học, chú ý giảm muối, hạn chế thực phẩm giàu cholesterol và chất béo bão hòa (acid béo no) làm cơ thể mệt mỏi. Cùng chúng tôi tìm hiểu một số thông tin khác cần chú ý đến chế độ ăn dinh dưỡng giúp cơ thể khỏe mạnh của bệnh nhân cao huyết áp trong bài viết dưới đây.
Nguyên tắc món ăn cho người cao huyết áp
Nguyên tắc chung để xây dựng chế độ ăn cho người bị cao huyết áp như sau:
– Hạn chế lượng muối ăn vào < 5g/ngày.
– Giảm cân, giảm năng lượng nếu có béo phì, thực đơn có năng lượng <35 kcal/kg/ngày.
– Người thừa cân, béo phì có thể tính năng lượng theo mức chỉ số khối cơ thể (BMI):
- BMI từ 25 – 29,9 năng lượng ăn vào là 1.500 kcal/ngày
- BMI từ 30-34,9 năng lượng đưa vào là 1.200 kcal/ngày
- BMI từ 35 – 39,9 năng lượng ăn vào là 1.000 kcal/ngày
- BMI ≥ 40 thì năng lượng đưa vào là 800 kcal/ngày.
Món ngon dinh dưỡng cho người cao huyết áp
Canh tần ô cùng cá thác lác
Nguyên liệu
– Rau tần ô 500 g.
– Cá thác lác nạo sẵn 200 g.
– Hành lá, dầu, đường, tiêu, nước mắm…
Cách làm
– Rau tần ô lặt rửa sạch, ngắt khúc để ráo.
– Hành lá lặt rửa sạch. Phần đầu hành đập dập, băm nhỏ. Lá cắt nhỏ.
– Dùng muỗng canh tán cá thác lác với đầu hành lá, tiêu, bột ngọt cho nhuyễn đều.
– Bắc nồi nước đủ dùng lên bếp nấu sôi. Dùng muỗng cà phê thoa chút dầu. Vít từng viên cá thả vào nồi nước sôi.
– Chờ nước sôi lại, cho rau tần ô vào, vớt bỏ bọt, nêm vừa ăn. Canh cho nước sôi lại, thêm dầu, hành vào nhắc xuống. Khi ăn múc ra tô, rắc tiêu lên.
Rau cần tây xào cùng thịt bò
Nguyên liệu
– Rau cần tây 300 g.
– Thịt bò 100 g.
– Cá chua một trái vừa.
– Tỏi băm hai muỗng súp.
– Dầu, tiêu, đường, nước mắm…
Cách làm
– Thịt bò xắt lát mỏng, ướp với chút tiêu, muối, dầu ăn.
– Rau cần lặt rửa sạch, ngắt khúc ngắn để ráo.
– Cà chua cắt múi.
– Củ hành, tỏi băm nhỏ.
– Bắc chảo dầu lên bếp, cho tỏi vào phi thơm. Cho thịt bò vào xào với lửa lớn. Thịt vừa chín đổ ra đĩa.
– Bắc chảo dầu nóng phi tỏi thơm, thêm cà chua xào qua. Sau đó cho rau cần, thịt bò vào, để lửa lớn đảo nhanh tay. Nêm gia vị cho vừa ăn rồi nhắc xuống, trình bày ra đĩa, rắc tiêu lên trên.
Cua xào với nấm mèo
Nguyên liệu
– Thị cua nạc: 200 g
– Nấm mèo: 100 g
– Bún tàu: một lọn nhỏ
– Cà rốt: một củ nhỏ
– Cải ngọt: 300 g
– Củ hành tím băm, tỏi băm, hành ngò, dầu, đường, nước mắm, tiêu…
Cách chế biến
– Cua nguyên con rửa sạch, luộc chín, gỡ lấy thịt và giữ lại nửa chén nước luộc.
– Nấm mèo ngâm nước cho nở, rửa sạch, xắt sợi.
– Bún tàu ngâm nước, cắt ngắn.
– Cà rốt gọt vỏ, xắt sợi.
– Cải ngọt rửa sạch, cắt ngắn 4-5 cm.
– Hành lá lặt rửa sạch, cắt nhỏ.
– Ngò lặt rửa sạch, ngắt làm hai.
– Bắc chảo nóng, rót dầu vào phi hành tỏi thơm, cho thịt cua vào xào qua rồi đổ ra.
– Thêm dầu vào chảo. Cho cà rốt, cải ngọt vào xào mềm. Thêm nấm mèo, bún tàu, xào đều. Thêm nửa chén nước (hoặc nước luộc cua) vào, nêm vừa ăn.
– Nấu cạn bớt nước, cho cua vào trộn qua một lần (đừng khuấy nhiều vì sẽ bị nát). Chờ nước cạn thêm hành vào nhắc xuống.
– Múc ra dĩa thêm ngò, tiêu lên.